Geroosterde bloemkool met tahin, sumak & dukkah

Voor 4 personen als bijgerecht

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool

• 3 el olijfolie

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl zout

• ½ tl zwarte peper

• 1 el sumak

Voor de tahinsaus

• ⅓ kop tahin

• sap van 1 citroen

• 1 teentje knoflook, fijn geraspt

• 2 - 3el koud water

• zout

Voor de afwerking

• 3 el dukkah

• verse peterselie of munt

• optioneel:

  • granaatappelpitjes

  • chilivlokken

  • krokante kikkererwten

Bereiding

Bloemkool roosteren

Verwarm de oven voor op 220°C.

Snijd de bloemkool in middelgrote roosjes. Niet te klein, anders worden ze snel droog.

Meng de bloemkool met:

• olijfolie

• komijn

• paprikapoeder

• zout

• peper

• de helft van de sumak

Verdeel alles over een bakplaat met voldoende ruimte tussen de stukken.

Rooster:

• 25–35 minuten

• halverwege even omdraaien

De bloemkool moet:

• goudbruin zijn

• krokante randjes hebben

• vanbinnen zacht zijn

Hoe meer geroosterde randjes, hoe beter de smaak.

Tahinsaus maken

Mend de tahini, citroensap, knoflook en zout ( naar smaak )

De saus wordt eerst dik en korrelig, dat is normaal.

Voeg daarna beetje bij beetje koud water toe terwijl je blijft roeren tot de saus glad en romig is.

De textuur moet lijken op dikke room.

Afwerken

Smeer de tahinsaus uit op een grote schaal of serveer ze apart in een kommetje om de bloemkool in te dippen.

Leg de warme geroosterde bloemkool op de schaal of serveer direct naast de tahinsaus als dip.

Werk af met:

• de rest van de sumak

• de dukkah

• verse peterselie of munt

• eventueel granaatappelpitjes

Besprenkel met een beetje olijfolie.

Eet smakelijk